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用面粉制作卷粉和米线,大米别再煮饭

来源:http://www.dlsxgt.com 作者:澳门新葡亰官方网站 时间:2019-11-07 00:26

哈喽大家好我是小传分享农村美食,我们来准备200克大米就是你家里面吃饭用的大米就可以了,

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卷粉和米线,是人们喜爱的食品,历来都是用大米制成。

淘洗干净浸泡一个晚上,然后放入料理机,打成米浆,可以加少许的水,然后打成米浆,打好的米浆我们给它倒入锅中,

在面粉中,决定色、味特征的最主要成分是约占面粉16%的麦胶蛋白和麦谷蛋白,其特性是不溶于水,吸水性强,粘力甚强,富有延伸性,也就是平常所熟悉的面筋。其次是占面粉65~80%的淀粉,形态与大米淀粉相似,均是多糖类高分子聚合物,无异味。因此,只要从面粉中提出面筋,就可把存下的淀粉制成时鲜的卷粉和米线。

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制作方法 用二级或三级面粉2.5公斤(数量可根据需要而定)加水和面,达到均匀一致不粘手为止。反复揉搓后将面团放在盆内用清水浸泡20分钟。使面团中的面筋吸水膨胀,分子互相连接,形成网状粘性物质。

开小火边熬边搅拌,最后成这个状态就是抱团了就可以了关火,关过火之后手在锅里面,直接揉一下,把锅边的捏到一起,

然后将面粉在水中揉开,反复搓洗,待水的浓度增至一定限度时,用罗筛过滤,筛下物变成粉浆,其中包括淀粉、麸皮和水溶性物质,筛上是面筛、麦麸混合物。反复搓洗三四次,淀粉基本上洗净,沉淀备用。筛上用清水冲洗,去除麦麸和少量淀粉,直接放入清水中不发生混浊为止。重量大约600克左右,作为较高级的副食品原料。

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淀粉沉淀,可以加些明矾水,使其进度加快,约1小时左右,除去多余清水,使粉浆浓度适宜(和米制卷粉浓度基本一致)。

然后再给它取出来,案板上撒一些木薯粉,差不多是50克左右,把这个木薯粉揉到面粉中,揉均匀之后,我们盖上保鲜膜给它醒八个小时,

用卷粉盘在铁锅中蒸制卷粉,和蒸米卷粉一样操作,可得湿卷粉6~7.5公斤,每公斤面粉约制得湿卷粉2.5~3公斤。

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蒸制卷粉时,锅内的水要沸腾,但水蒸气都不能进入卷粉盘内。粉浆浓度要适宜,太浓卷粉开裂,太稀则不能成型。

搓成长条用刀切成小剂子,

制作方法 制作米线,只要把粉浆与米浆同样处理即可制成面粉米线。

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接着用手给它揉细柔长,

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全部处理好就是这样子的一个状态,放在一旁备用,

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现在我们的烧一锅水,水开之后,把这个米线放入锅中,烫个几秒钟就可以了,

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不要烫太长时间,不然它会断掉的,加入葱花,油辣子,适量的盐,香醋不爱吃太酸的,可以少放一点,味极鲜,耗油和蒜末,

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然后把烫好的米线倒进去,加一些烫米线的水,

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辣椒油拌匀就可以开吃啦,简单美味的懒人版酸辣粉就做好了,

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当然你也可以挑你爱吃的,滑嫩q弹喜欢大家可以试试哦,

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​非常的简单,记得分享给你身边的人哦,希望能帮到更多的人哦,谢谢大家观看,祝大家生活愉快。

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