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拉开东北过年大戏序幕的主角,东北杀猪菜的家

来源:http://www.dlsxgt.com 作者:澳门新葡亰官方网站 时间:2019-11-07 00:30

杀猪菜,拉开东北过年大戏序幕的主角

在东北有很多菜肴闻名全国,其中又以炖菜为多,例如猪肉炖粉条,东北乱炖,小鸡炖蘑菇,杀猪菜等等。在东北杀猪菜的做法中,是要等到过年杀猪的时候所作出来的一大锅菜。

“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪”,东北农村小孩儿是伴着这句童谣长大的。杀猪之于东北人,意味着过年这场大戏的序幕的拉开。正宗的杀猪菜所用的猪肉一定是当年农户家喂养出来的笨猪,只有这样的猪肉才够味。杀猪菜是东北的特色美食,听上去是一道菜,其实它是一系列与新宰杀的猪有关的菜的总称,类似于全猪宴。

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澳门新葡亰官方网站,东北杀猪菜的做法

杀猪菜起源于东北农村,在物质匮乏的年代,一年到头家里只杀一头猪,每年最期盼和最高兴的事情就是杀猪和过年这两件事了。似乎杀猪就代表着过年,而过年就是为了大口吃肉,天天有肉吃。这种浓浓的期盼和喜悦伴随着杀年猪这个习俗这样一代一代地流传下来。因而每年临近年关,杀猪在东北农村可是一件有仪式感的大事。

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据说杀猪菜是过年过节杀猪后制作的菜,食材当然是有猪肉的。

寒冬腊月,白雪皑皑,东北小村子里的哪一家要杀猪的消息会提前传到整个小村子。这一家一早会早早准备杀猪这件大事,尽管地冻天寒,院里仍然会聚集来看热闹的村里人,场面很喜庆,大人们有说有笑,孩子们玩耍等着吃肉。请来村里手法最熟练的屠夫,女主人提前烧开水备用,厨房里帮忙的人把酸菜切成丝,整个院子都是热气腾腾的,待宰的猪早已被几个壮汉提着绑好。

食材准备

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五花肉800克,粉条100克,酸菜600克,葱适量,姜适量,血肠适量,花椒,大料,鸡精,盐,茴香,料酒。

屠夫一般会一刀下去,干净利落,顺势将新鲜的猪血灌成血肠。随后将整头猪如庖丁解牛般地肢解分类,各个部位会被女主人精挑细选一部分作为犒赏屠夫和左邻右舍的乡邻,一部分会切成小块包好存放于室外的大缸里。东北的冬天,室外就是一个天然的大冰箱,是食物天然的冷冻保鲜室。在贫困的时期,一户人家年前杀一头猪,可以存放在地缸里到来年的开春,全家人整个正月都可以吃到保存新鲜的猪肉。

方法步骤

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1、将粉条洗净放入清水中,酸菜切细丝待用;

被女主人挑选好的猪肉分门别类会做成一大桌杀猪菜,具有代表性的主要有大炖肉、血肠、柴骨肉、汆白肉、酱猪肝等。当然,以上这些都是在一口一米见方的大铁锅里炖出来的。锅里最先放的是挑选的肥瘦相间的大块猪肉放到一大锅水里,放入八角、花椒、盐,待肉将熟时将切好的酸菜下锅,过一会就可以开吃了。村里人围着大圆桌吃着大肉,喝着烈酒,一年的烦恼都被一桌这豪放热情的杀猪菜所冲淡,抛到九霄云外去了。

2、五花肉洗净切块后焯水,然后捞出洗净;

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3、净锅加入清水,放入焯过的五花肉,葱段,姜片和料酒,大火烧开后转中火煮10分钟;

就是这样原始而豪放的吃法,造就了东北人爽朗、乐观的性格。杀猪菜这简单的三个字,串联着丰富多彩的民俗、浓浓的东北风味和对简单生活的向往。帮助奔波于复杂世界的我们找回属于原始的味道,找回最初的自己。

4、晾凉五分钟后撇去浮油待用;

下面,小虫为大家简单说一下杀猪菜的做法:

5、另取炒锅,放入葱姜末,煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟关火;

食材:东北酸菜500克、五花肉500克、粉条200克、猪血肠300克、大棒骨1根

6、将炒好的酸菜倒入煮五花肉的锅中,加入葱姜,花椒,大料和茴香,中小火慢炖;

调料:八角3颗、花椒15克、桂皮1小块、大葱一根、姜片若干、盐若干

7、炖20分钟后放入粉条,继续炖,炖至粉条透明后放入血肠煮几分钟,加盐,鸡精,胡椒粉调味后即可。

蘸料:蒜蓉、酱油50克(拌在一起做成蒜酱沾肉吃)

小贴士

制作步骤:

此外还可以用蒜末,酱油等作为蘸料。

1、 棒骨提前用水泡好约一个小时,去血水,中间换两次水。或直接用开水把肉和骨头焯一下。

家常东北杀猪菜的做法

2、 准备酸菜,切细丝,备用。

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东北杀猪菜是很多人都喜欢的一种炖菜,就和其他所熟知的炖菜一样。

3、 棒骨剁开和肉一起下锅,加入水没过肉。放大八角、花椒、桂皮、葱段、姜片,大火煮开,撇去浮沫,转小火慢炖。

食材准备

4、 炖40分钟左右后把五花肉捞出放盘子里,切片(炖时间久会没有口感)。

猪骨600克,酸菜一斤,血肠半斤,五花肉适量,葱姜蒜,八角,麻酱,味极鲜,醋,盐适量。

5、 将切好的酸菜丝放入骨汤中,加盐继续小火慢炖至酸菜熟烂。

方法步骤

6、 将粉条下锅,再放入洗干净的血肠,小火慢炖。

1、猪骨洗净后用开水烫一烫,酸菜泡水后挤干待用;

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2、血肠切片,葱姜蒜切好,五花肉切好;

7、 10分钟后,将血肠捞出来切片,约5毫米厚度。

3、锅中放入少许油,下入五花肉肥肉煎出油,倒入砂锅中待用;

8、 最后将五花肉和血肠一同放入酸菜锅里,加味精或鸡精调味,炖一会就可以出锅啦!

4、炒锅中再放少许油,爆香葱姜和八角,然后下入猪骨炒变色;

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5、把猪骨连着锅里的油和调料全部倒入砂锅中,加入适量水炖汤;

6、取小碗,放入蒜末,味极鲜,麻酱和醋拌匀待用;

7、砂锅炖半小时后放入酸菜,加入适量的老抽和盐继续炖,20分钟后加入血肠,再炖10分钟即可。

小贴士

炖菜中用一些猪油才会香浓。

简易东北杀猪菜

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杀猪菜也不用那么复杂,不然厨房里呆久了也费事。

食材准备

五花肉,酸菜,血肠,香油,盐,五香粉。

方法步骤

1、将五花肉煮熟后切片,放入油锅中翻炒;

2、然后下入切丝的酸菜炒匀后加水炖煮;

3、炖至汤酸后放入切片的血肠炖煮10分钟;

4、然后加入香油,盐,五香粉调味后出锅即可。

小贴士

和乱炖有一些相似,还有喜欢的食材依旧可以加入。

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